FRITERT KULTURMELK-KYLLING

Det er kanskje ikke noe å være stolt over, men jeg har i den siste tiden virkelig fått sansen for fritering. Tempurafriterte grønnsaker, fish & chips, vårruller og nå kylling. Mulighetene er uendelige og det blir jo alltid digg. Vi er nå tilbake i boken jeg nevnte i forrige innlegg, fabelaktige ad hoc at home av Thomas Keller. Dersom du ikke har denne allerede så er det bare å gå rett på amazon etter du har lest ferdig dette innlegget å bestille den. Nydelig bok.

SYRLIG SALTLAKE TIL KYLLING

Jeg anskaffet meg nylig to kokebøker av den eminente Thomas Keller. Kanskje den største kokken i USA med restauranter som Per Se i New York og The French Laundry i California. Den ene boken jeg kjøpte het nettopp The French Laundry Cookbook og er nøyaktige oppskrifter fra denne restauranten, vi snakker altså om en av de aller beste i statene og maten er gjengitt til minste detalj, en bok full av utfordringer rett og slett.

VÅRRULL MED AND OG HOISINSAUS

And, fuglen som alltid blir værende igjen i hylla idet folket hamstrer Prior-produkter. Dakar liten. Selv er jeg en svoren fan av and, elsker det faktisk og prøver i så måte og være inkluderene ved å ta med meg and hjem så ofte jeg kan. Frua har nemlig ytret et ønske om mer asiatisk mat i heimen, og da må man jo ta dette til etterretning. Man vil jo at frua skal være i go'hjørnet.

HELSTEKT STANGEKYLLING

Om jeg skulle hatt en signatur-rett, sånn som de så ofte snakker om på tv'n så ville nok det vært denne. Ikke fordi den er noe komplisert eller fænsi, men fordi det var en av de første rettene jeg lagde post-kankeannetennåstekegrandiosa-epoken som jo varte helt frem til et par år siden. Jeg husker hvor stolt jeg var etter å ha forandret et stort, rått kyllingskrog til noe som kunne spises og som i tillegg var digg.

Sprøstekt kylling

Jeg er nok godt over gjennomsnittet glad i kylling. Og da mener jeg ikke bittesmå Priorversjoner. Men aller helst Stange-kylling. Hel, filèt, vinger eller som i denne sammenhengen lår spiller liten trille. Det er digg uansett. Og sunnhet satt til side, er det noe bedre enn skikkelig crispy kyllingskinn? :-)

Utbeina kyllinglår med rotmos

Endelig kom vårfølelsen. Tørr asfalt, litt fuglekvitter og den herlige påskesola kom på en etterlengtet liten visitt. Etter noen timer med deilig kaffeslabberas inviterte vi vår gode venn og fattige student Herr Holm på en middag. På menyen stod utbenet og sammensurret kyllinglår fra Stange, en rotmos med stekte squashbiter, noen poteter, et par sopp og en sennepssaus.

FJELLRYPE MED RØDBETER OG JORDSKOKKPURE

Er vel knapt noen annen dag bedre egnet enn skjærtorsdag til å innta et fantastisk måltid samt litervis med god vin. Vi lot hvertfall ingenting stå mellom oss og kulinariske nytelser da vi hadde noen venner på besøk i går, de hadde med maten og vinen, vi stod for lokalet og sammen lagde og spiste vi mat i 13 timer.

KYLLINGKRAFT

Brukte noen timer i kveld til å lage en kyllingkraft tiltenkt en risotto jeg har lyst til å prøve ut. Hadde restene av en Stange kylling i fryseren og kjøpte en hel kylling fra Prior i tillegg. Litt mire poix og en boquet de garni så var vi i gang.