BBQ RIBS MED MANGOSALAT OG SØTPOTETPURE

Noe av det aller beste jeg vet er saftig ribs fra grillen. Dynket i krydder og saus, med delikat smak av røyk. Her gjelder det å lage mye for er det en ting folk alltid overspiser seg på så er det ribs. Det som er mest tilgjengelig her til lands er baby back ribs, og selv om det er knallgodt så er det enda bedre med større spare ribs. Lengre og rettere ben, samt mye mer kjøtt og dermed større sjans for et superjuicy og digg resultat.

EDLE DRÅPER FRA MARKUS MOLITOR

At riesling er matvennlig er det få som ikke har fått med seg nå, en drue som anbefales til utallige matretter, og det med rette. Men det er stort sett snakk om knusktørre og syrefriske utgaver. Disse vinene blir om mulig enda mer fleksible å matche til mat når de også inneholder litt restsukker. Som denne vidunderlige go'biten.

SÆRDELES DELIKAT SICILIANER

Frank Cornelissen vet å lage vin. En pionér innen naturvin, totalt kompromissløs og med et uttalt ønske om å lage verdens beste vin. Selv liker han ikke betegnelsen naturvin, en kategori som inneholder hummer og kanari uten noen tydelige retningslinjer. Han lager rene og naturlige viner, men har avlingen behov for å sprayes ett år så gjør han det, det viktigste er sluttresultatet. Og det blir stadig bedre.

SCONES MED SJOKOLADE OG NØTTER

Scones er noe jeg har fått skikkelig sansen for. Jeg liker at man kan lure seg selv til å tro at det er et slags rundstykke, når det i realiteten er langt nærmere en søt bolle. Også er det så utrolig enkelt å lage. Tar ikke så lang tid heller siden det ikke er noe heving involvert. Server med litt rørte bær og pisket krem. Hoho. Ellevilt. Perfekt som koselunsj i helgen.

EN CHIANTI SOM DRIKKER HELT PERFEKT

Dette er så godt. Her henger alt på greip, og da blir det rett og slett strøkent. En Chianti Classico Riserva, altså en vin med ekstra lang fatlagring før lansering, som er moden, saftig og særdeles drikkevennlig. Server den med noe grilla kjøtt og kvelden blir en suksess helt uavhengig av hvem du tilbringer den med.

SALSA VERDE MED TOMATILLOS

Nå som solen varmer og alt rundt oss går fra brunt til grønt så hører det hjemme med litt grønt på matfatet også. Salsa verde betyr grønn saus, og det åpner jo for mange muligheter, men stort sett er det snakk om en salsa med mye urter. Noe som er utrolig godt i en sånn salsa er derimot tomatillos, navnet er spansk og betyr liten tomat. Disse høstes alltid umodne og dermed grønne, i tillegg er de pent pakket inn i et tynt bladhylster. De er syrlige og gir en nydelig friskhet til alt de serveres med.

DRIKK MER CHENIN BLANC

Ja, så enkelt er det faktisk. Og det gjelder både deg og meg. I Frankrike er det særlig i Loire-dalen denne druen får skinne, og jeg har i det siste fått ekstra sansen for viner fra området Savannières. Og vet du hva, det tror jeg du også vil få om du gir det et forsøk.

BRAISERTE OKSEHALER MED TAGLIATELLE

Oksehaler er perfekt hyttemat. Alt du trenger er en solid gryte og maten kan tilberedes både på koketoppen og i stekeovn. Det er kraftig kost med masse smak, rustikk mat som kun trenger litt potetmos eller noe god pasta for å fullføre måltidet.

EN FAVORITT FRA CHIANTI

Nå som påsken er rett rundt hjørnet så er det ikke rent få som lurer på hva man skal drikke til det lammekjøttet man har handlet inn. Dersom du har planer om å helsteke et lår, grille noen koteletter eller pannesteke carré så vil denne vinen passe som hånd i hanske.

NOEN LAMMEOPPSKRIFTER TIL PÅSKEN

Selv om lam egentlig hører høsten til så går nordmenn mann av huse (stort antall går ut i samme ærend) for å hamstre inn dette noble pattedyret også nå i påsken. Det er jo sabla godt da. Her har jeg samlet et lite knippe oppskrifter som forhåpentligvis kan bistå om du skal helsteke et lår, braisere en skank eller rosasteke en carré. Et par vinforslag har jeg slengt inn også. Velbekomme. Og god påske!

PRIKKFRIE PERLER

Denne sjarmerende, lett perlende rosévinen vil garantert gjøre seg i solveggen i påsken. Den er lett å like, ukomplisert uten å være kjedelig og både dufter og smaker av søte, friske bær. Legg til at prisen er gunstig og at produktet er biodynamisk så begynner man å få huket av mange bokser. Jeg tar i hvert fall med meg en flaske eller to på hytta til påsken.

CARBONARA MED CHORIZO

Pasta carbonara er jo en særs velkjent klassiker, og lages som regel med bacon eller pancetta. Det er digg det, men det er jo gøy å utfordre litt også da. Noen vil kanskje mene at grensene her ble presset i overkant langt, når man begynner å blande inn spansk, spicy pølse i en erke-italiensk pastarett. Dem om det, dette ble knalldigg.

STRÅLENDE BRITISKE BOBLER

Noe av det aller mest fascinerende med det å være interessert i vin er at man samtidig blir svært opptatt av geografi. Det dyrkes druer over hele verden, og kvaliteten er økende så og si overalt, men visste du at England nå produserer bobler av en kvalitet som kan sammenlignes med Champagne?

PØLSELAPSKAUS

En søndagsmiddag kan være så mangt. Det kan være et storslått måltid med familie og venner rundt bordet, eller det kan være å raske sammen noen rester i kjøleskapet grunnet en slunken lommebok. Heldigvis er det mulig å gjøre begge deler til fullgode og smaksrike måltider. En enkel pølselapskaus er et strålende eksempel på en billig og enkel søndagsmiddag.

GRISEGOD PORCHETTA MED APRIKOS OG PISTASJ

Det er helt sjukt hvor mye vi kan takke grisen for. Fytti katta(?) så mye svinaktig god mat det dyret der kan ta kred for. Tenk hvor fattig søndagsfrokosten hadde vært uten bacon, barnebursdagen uten wienerpølse, julaften uten ribbe og bbq-restauranten uten spareribs og pulled pork. Nei, det livet orker jeg ikke å se for meg engang. Tristesse satt i system, eller hverdagen om du blir sammen med en vegetarianer. Er det ikke sjukt at ikke de er single alle som en? Nei, det får bli et annet blogg-innlegg.

KRISPY RØDKÅLSALAT

Jeg koker alltid surkål til julemiddagen, så derfor ryker den klassiske rødkålen. Men det åpner for å lage en ny variant av råvaren, og denne friske og knasende sprø salaten er overraskende god, og kler den fete julematen utmerket.

EN VITAL OG FORFRISKENDE CHAMPAGNE

Det er når det våte høstløvet dasker mot vinduet, når solen såvidt gjør seg til kjenne et lite kvarter i løpet av dagen og humøret speiler årstiden man virkelig trenger Champagne. En vital, forfriskende Champagne for å få deg ovenpå igjen.

ANDEBRYST MED PASTINAKKMOS OG LØK

Andebryst er knallgodt, og faktisk uhyre enkelt å tilberede. Kjøttet er rikt på smak, så man trenger heller ikke så mye til hver person, hvertfall ikke som hverdagsmiddag. En rotmos av noe slag er alltid en slager, og her hadde jeg litt løk med en sjysaus til. Snasen mat.

SILKEMYK SPANJOL

Å si at spansk vin er ekstrahert og smaker eikefat blir som å si at folk flest foretrekker ferdigprodusert mat. Selv om man kan finne utallige eksempler som bekrefter påstanden så blir det heldigvis for generaliserende. Det er håp for både spansk vin og folk flest.

ENTRECÔTE OG LUN SALAT

Kjøtt og salat. Et enkelt valg som ikke tar all verdens av tid når middagen ikke er planlagt på forhånd. Det er jo få ting som er så digg som en entrecôte som er grillet eller stekt i en jernpanne. Med en grønn salat til blir måltidet ikke altfor usunt, ikke altfor tungt, men samtidig mettende og digg.